/\

ANNONCE

A winning team: fra venstre stjernekokken Christian Gadient, brygmester Tore Gynther, cocktail- og tonic-bryggeren Morten Bruun og brygmester Tobias Emil Jensen. Foto: BRUS
A winning team: fra venstre stjernekokken Christian Gadient, brygmester Tore Gynther, cocktail- og tonic-bryggeren Morten Bruun og brygmester Tobias Emil Jensen. Foto: BRUS

Mad & Drikke

To øl og en gourmetmiddag, tak!

Folkene bag det succesfulde mikrobryggeri To Øl har nu åbnet Tapperiet BRUS - et mikrobryggeri kombineret med toprestaurant i hjertet af Nørrebro.

”Det er utrolig heldigt, at vi har fået fat sådanne lokaler midt i København,” siger brygmester Tobias Emil Jensen. ”I forvejen er det svært at finde bygninger med så højt til loftet, hvor gulvet kan bære og hvor der er ordentlige dræn.”Lokalerne. Foto: BRUS.

Både bygning og beliggenhed for det nye Tapperiet BRUS på Guldbergsgade  29 F,  er perfekt. Den smukt renoverede industrihal husede engang et jernstøberi og er nabo til Empire Bio og Christian Puglisis restaurant Bæst. Og så ligger den blot få hundrede meter fra stedet, hvor det hele startede: i Det Frie Gymnasiums køkken.

Brygmestrene Tore Gynther og Tobias Emil Jensen havde nemlig en ret usædvanlig fysiklærer i gymnasietiden. Han hed Mikkel Borg Bjergsø, også kendt som manden bag Mikkeller, og efter skoletid fik han lært dem noget om, hvordan man brygger øl.

Sammen lavede de eksperimenterende bryg i skolens køkken og det gik så godt, at Mikkel Borg Bjergsøe kunne grundlægge det nu verdenskendte mikrobryggeri Mikkeller. De to lærlinge fortsatte nogen tid hos Mikkeller, men har siden 2010 brygget på egen hånd under navnet To Øl, og høstet masser af international anerkendelse for deres håndværk. De har produceret mere end 150 forskellige slags øl, og efter blot 4 år på markedet blev de i 2014 kåret som Verdens 9. Bedste Bryggeri. Deres øl eksporteres i dag til over 40 lande. Det har de hidtil gjort som ”nomadebryggeri”, der ikke rådede over egne bryggerifaciliteter, men lejede sig ind hos andre.

Deres nye sted, Tapperiet BRUS, rummer både bryggeri, bar, tappehal og butik, samt  gourmetrestauranten Spontan, der har fået den tidligere Michelin-køkkenchef på D’Angleterres Marchal, Christian Gadient, ved roret.Der arbejdes koncentreret og med minutiøs præcision i køkkenet. Foto: Lise Hannibal

Stedet er lyst, lettilgængeligt og venligt, og der er åbent bryggeri og åbent køkken.

”Vi vil gerne vise folk håndværket”, siger Tobias Emil Jensen. ”Det vil f.eks. være muligt for et selskab i restauranten at få flyttet bordet helt hen til tankene, så de kan følge med i processen, hvis de gerne vil det.”En forrygende rabarberbrus fra Morten Bruuns hånd. Foto: Lise Hannibal

I tankene brygges frisk øl til brug nu og her, årgangsøl til lagring på tønder og cocktails på fad. Og så skaber stedets cocktail- og tonic-master Morten Bruun forrygende ”brus”, gourmetsodavand på friske råvarer som rabarber og skovsyre.

Kendetegnet for både bryg og brus er en topprofessionel, men uhøjtidelig og eksperimenterende tilgang til stoffet. Således kan man f.eks. slukke tørsten i øl med navne som Yeastus Christus eller Peardon my French, brygget på nye amerikanske humletyper med større frugtsmag end de gamle europæiske. Der brygges efter tysk bryggetradition, hvor man kan kontrollere mest i processen, og der er håndværk i enhver dråbe.

”Vores specialøl og cocktails er snarere skabt til nydelse end til at drikke sig i hegnet”, siger Tobias Emil Jensen. ”Det er respekten for håndværket og smagsoplevelsen, det handler om.  Og vi vil altid gerne videreudvikle og skabe det bedst mulige mikrobryg.”

Det åbne, det eksperimenterende og samtidigt sublime går igen på Christian Gadients restaurant.

Navnet lægger op til, at køkkenchefen kan være netop spontan, og årstiden, dagens bedste råvarer og kokkens humør har indflydelse på, hvad der er på menuen.

En af de gennemførte kreationer fra Spontans køkken. Foto: Lise Hannibal

Niveauet er fortsat tårnhøjt, men bryghusets uhøjtidelige og gæstfrie stemning er intakt på Spontan, og man stadig føler sig stadig hjemme, selvom man spiser så godt som på d’Angleterre. En kombination, der fungerer forbløffende godt.

 

Tekst: Lise Hannibal

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk