/\

ANNONSE

Christian André Pettersen er Norges kandidat i Bocuse d'Or.
Christian André Pettersen er Norges kandidat i Bocuse d'Or.

Foto: Foto: Fredrik Ringe

Folk

Norges håp i Bocuse d'Or om den tøffe veien til toppen

Christian André Pettersen (29) bestemte seg allerede som niåring at han skulle bli verdens beste kokk. Nå er han Norges kandidat i Bocuse d’Or Europe i Torino.

Født: Bodø
Jobber: Kjøkkensjef på Mondo, Sandnes
Meritter: Gull i Norgescup for lærlinger 2008, gull NM i kokkekunst i 2011 og 2014 og sølv i Nordic Chefs 2015. Videre har han fått sølv i World Finals i San Pellegrino Young Chef, Italia 2015. Commis på Team Malmin 2011. Assistent på Team Hvarnes til Årets kokk 2013. Sølv i Årets kokk 2015. Assistent på Team Christopher W. Davidsen under Bocuse d'Or Europe 2016 (sølv) og Bocuse d'Or 2017 (sølv). Årets kokk 2017 og dermed Norges kandidat til Bocuse d'Or 2019.
Internet: Bocusedornorge.no/kjent-christian-pettersenMondo.no

Read more

Hardtreningen er i gang. Det kan sammenlignes med å delta i toppidrett. Som en maraton med en tung ryggsekk på.

– Man trener fysisk og mentalt. Konkurransen blir stadig mer kompleks og hodet spinner 24 timer i døgnet hver eneste dag. Du må hele tiden være mer kreativ. Jobbe med design og bevare råvarens geografiske tilhørighet. Tenke på bærekraft og svinn. Det holder ikke bare å være en god kokk, men du skal også løfte de rundt deg. Det må være en mening med alt du gjør. Samtidig må du tenke tid, du har ikke all verdens tid på deg, sier Christian André Pettersen

Kokkedrømmen

Kokkedrømmen startet i oppvasken på farens restaurant i Bodø. Han var ikke gamle karen.

– Jeg begynte som åtteåring og tjente 100 kroner timen, det syntes jeg var gode penger. Skal man komme noen vei, må man begynne tidlig, sier han spøkefullt.

Sammen med pappa fulgte han med på Terje Ness som vant gull i Bocuse d’Or på den tiden. Det var spennende. Det samme syntes han om mat og smak. Han var med pappa til Steigen og fanget kråkeboller. Klart han ville bli kokk.

Råreke togarashi og luftig nuoc mam med avokado- og eggekrem er Christan André Pettersens signaturrett.– Men det ville ikke pappa. Han sa det var et hardt yrke med lange dager. Det var lite kompatibelt med familieliv. Man hadde ikke de samme hjelpemidlene som i dag. Men jeg syntes det var fint.  Så sa pappa: «Hvis du skal bli kokk, så må du bli best». Da sa jeg at det skulle jeg bli. Så tok vi hverandre i hånda på det.

At pappa var en viktig medspiller underveis, er en underdrivelse. Da det var tid for utplassering i bedrift og læretid, var det tre bedrifter og kokker som gjaldt, ifølge pappa. Det var Bent Stiansen, Odd Ivar Solvold eller Charles Tjessem. Intet mindre! Pettersen endte opp hos Tjessem i Sandnes Pappa kjøpte kokkejakke med norske flagg. Pettersen følte seg skikkelig fin. Stolt over å ha fått plass der. Lite visste han at det skulle bli tøft.

– Jeg var ny og nordlending, og ble fort jekket ned. Jeg ble plassert i bakeriet og jobbet på natten, noe jeg ikke hadde sett for meg. Samtidig bodde jeg på hybel og hadde verken familie eller venner i nærheten. Jeg ringte hjem og fortalte at det ikke var som jeg hadde sett for meg. Men pappa sa at hvis du skulle lykkes, så må du du lære å takle tøffe ting. Nå i ettertid ser jeg at det var nyttig å lære bakefaget. Det er noe jeg har bruk for.

Noen måneder ute i læretiden, var det Rogalandscup for lærlinger. Og NM for lærlinger. Pettersen kjørte på. Øvde. Og vant gull i NM.

– Det var stort i Bodø.

Senere ble det fast jobb hos Tjessem hvor han gikk gradene til kokk og soussjef. Og så bar det videre til Spiseriet i Stavanger konserthus før han i fjor gikk tilbake til Tjessem og investor Thorstein Harbo på deres nye restaurant Mondo. Ved siden av karrieren i restaurantene har Pettersen deltatt i utrolige 21 konkurranser. Pallplass nesten over hele rekka.

– Det har blitt 11 gull, ni sølv og én bronse. Men jeg må sjekke, jeg husker ikke.

Vil gi tilbake

Men om det blir gull i Torino, vet han ikke.

– Jeg skal jobbe så hardt som jeg aldri før har gjort. Kjøre på.

– Men hvis han vinner, hva blir neste steg i karrieren? Egen restaurant?

– Da har jeg nådd målet mitt. Jeg vil ikke planlegge mer. Men det skal bli ferie der jeg er hundre prosent til stede. Det har jeg ikke vært før. Men så vil jeg engasjere meg for at nye, unge talenter skal få utvikle sitt potensiale som kokk. Hvordan vet jeg ikke, men det er kanskje noe av det viktigste vi som har vært så heldig å få gå dette løpet kan gi tilbake til faget og yrket. Så noe blir det.

Og pappa? Hva ville han ha sagt nå som han er nærmere det å være best i verden enn noen gang.

– Jeg vet han ville vært ufattelig stolt for alt jeg har oppnådd fra læretiden til nå. Også tror jeg han hadde vært målløs.

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk