/\

ANNONSE

Holli Mølle i Spydeberg har utviklet speltperler, som gir god smak i salater og supper.
Holli Mølle i Spydeberg har utviklet speltperler, som gir god smak i salater og supper.

Mat & Drikke

5 nye, norske smaker

Rundt om i hele Norge dyrker, koker og brygger bønder og småprodusenter. Dette til glede for forbrukerne. Her er fem nye, norske produkter du bør smake på i dag.

Speltperler fra Holli mølle

Matglade på reise i Toscana, har nok smakt farro, altså speltgryn, som brukes i salater og supper. De smaker mildt og metter godt. Men nå har Norge fått sin egen variant, speltperler. Det er Trygve Nesje i Holli Mølle i Spydeberg som har utviklet dette anvendelige produktet.

– Jeg jobbet med implementering av programmer til datamaskiner og var kontinuerlig på reise. Med barn hjemme fikk jeg ikke døgnet til å gå opp. Det sa stopp. Men jeg hadde drevet økologisk landbruk på gården hjemme siden 2001, så det var naturlig å tenke på hva jeg kunne utvikle der. Så jeg kjøpte meg en bordkvern og prøvde og male. Det gikk tregt i starten og mitt første salg var på Bondens marked, sier Trygve Nesje til Scandinavian Traveler.

Men han ville satse. Han solgte unna eiendelene sine og investerte sju millioner i utstyr. I dag produserer han ulike sorter mel og altså speltperler.

 – Jeg maler kornet i kvernsteiner, i motsetning til i stålvalser som brukes på moderne møller. Steinene knuser kornet og gir det større bruddflate, noe som gir bedre bakekvalitet. Baksten får en større saftighet som holder seg lenger, sier Nesje.

Han har siden starten vært opptatt av å hente fram gamle kornslag, men samtidig lage nye produkter.

– Jeg er en fyr som liker å teste ut ting og fikk ideen til speltperler og tok dem med meg til en kokk som sa «wow».

Speltperlene kan brukes akkurat som farro, i salat og supper, eller som erstatning for ris, pasta og potet.

–  Du kan også lage risotto av den, sier Nesje. 

www.holli-molle.no
Holli Mølle på Facebook

Skjærgaardsløk er en hvit, fersk og mild løk fra Åsgårdstrand.Skjærgaardsløk

Dill, kruspersille, sitronverbena, rosmarin, oregano, blomkål og løk. Det ser ut som at det meste av grønne vekster trives i den østvendte hellingen mot fjorden på Skjærgaarden Gartneri i Åsgårdstrand. Men løken herfra er likevel noe for seg selv.

–  Skjærgaardsløken vi dyrker er mild og har ikke bitterhet. Den er fin å bruke fersk i salater og blir søtlig når den varmebehandlet, sier bonde Bjørge Madsen ved Skjærgaarden Gartneri til Scandinavian Traveler.

Han driver gården sammen kona Kristin Stenersen og de er tredje generasjon på denne gården.

 – Vi startet med å dyrke 30 løksorter med mål om å komme fram til ett produkt som er godt og som trives i klimaet og med dyrkningsteknikken.

Og det lyktes de med. Den hvite Skjærgaardsløken, med den håpefulle vårgrønne stilken, har nemlig gjort lykke i norske matkonkurranser. Da den i 2014 konkurrerte mot andre norske produkter i konkurransen Det norske måltid, kom den til delfinalen. Dette er en konkurranse hvor kokker og andre fagfolk premierer de beste norske matproduktene. I år sloss løken seg opp i finalen, og vinneren blir kunngjort i Stavanger i 2016.  Samtidig har den fått Matmerks merke for unik smak, Spesialitet.

–  Det betyr at det ikke bare er vi som synes løken er spesiell, men at også at fagfolket liker den. Og den er allerede i bruk på restauranter i nærområdet.

Alle de grønne vekstene dyrkes i friluft.

– Det gir ekstra smak, sier bonden.

Skjærgaarden Gartneris grønne smaksbomber er nå pakket i lekker drakt og er på vei ut i Meny-butikkene. 

Skjargaarden.no
Skjærgaarden på Facebook

Bjørge Madsen og Kristin Stenersen driver Skjærgaarden Gartneri. Deres løk har nå gått til finalen i konkurransen Det norske måltid.


Luksuriøs crème brûleé
 

Ek Gårdspakkeri på Onsøy utenfor Fredrikstad spankulerer 15 000 høner rundt og sørger for at det blir egg nok til gårdens lekre desserter. Det er ingenting innehaver Lars Erik Ek ikke vet om egg.

Crème brûlée fra Ek Gårdspakkeri vant konkurransen Det norske måltid. – Skal du posjere egg, må du bruke ferskest mulig egg. Men planlegger du å lage sukkerbrød, bør du vente til eggene er sju til ti dager gamle, for det er da de har best heveevne.

Kunnskapen har Ek og familien brukt til å klekke ut fabelaktige oppskrifter på søte, kremete, gylne desserter som crème brûlée og panna cotta som nå fås i velassorterte supermarkeder.

–  Det begynte med vi leverte egg til en dagligvareforretning. Ved påsketider skulle butikken ha en kampanje om egg og de inviterte oss til å stå i butikken og steke vafler. Men moren min, Ingrid, ville ikke stå i butikken som en bondekone. Hun ville heller prøve noe annet og kom fram til karamellpudding var et mer interessant produkt. Karamellpuddingen ble solgt ut på et blunk og det ble budrunde mellom kundene. Dermed begynte vi å tenke på å utvikle et dessertprodukt.

I løpet av årene har Ek Gårdskjøkken utviklet til sammen sju produkter. Det ligger mye arbeid bak oppskriftene. For eksempel jobbet de lenge med å finne en måte å bruke eggehviten som var til overs. Løsningen ble å bytte ut gelatinen i panna cottaen med eggehvite. Dessertene har fått en like god mottakelse som mors karamellpudding. For sin crème brûlée vant de konkurransen Det norske måltid.

– Denne desserten er så god at den ville ha gitt sekser på terningen på hvilken som helst restaurant, sa en begeistret Bent Stiansen, selv mangeårig innehaver av Michelin-stjerne.

Desserten har også fått Matmerks merke Spesialitet, som indikerer at den oppfyller en rekke kvalitetskrav.

– Alt gjøres på gamlemåten, sier Ek. – Dessertene blir vakuumert før den dampes i vannbad slik man gjorde i gamle dager. Da blir desserten holdbar og det er ikke behov for tilsetningsstoffer.

Han sier også at hønene får vegetabilsk fôr som gir plommen den fine gule fargen.

- Alt begynner med et godt egg, sier han.

www.ek-as.no
Ek Gårdskjøkken på Facebook
 

Ingrid Ek har utviklet flere desserter tuftet på eggene fra de 15 000 hønene hun og familien huser.

Iseple fra Lier


Dessertvinen Iseple fra Egge Gård i Lier har fått gode anmeldelser.Hvem hadde trodd at eplebygda Lier, noen få mil vest for Oslo, skulle utmerke seg med noen annet enn syrlige epler? At bygda skulle produsere noe som får vinkritikerne til å finne fram frydordene? Men ellevte generasjon bonde på Egge gård, Marius Egge, gjorde nettopp det. Han starter i 2006 med å lage eplecider. Året etter blir det laget calvados, da etter at ambisiøse Egge henter destillatører fra Frankrike. Vinteren 2010 er bitende kald. Han har noen tanker med eplemost han ikke har plass til. De blir stående ute. Da våren kom tapper han mosten som ikke var frosset. Den har mye sukker og syre. Egge gjærer mosten. Dette blir til dessertvinen Iseple. Sommelier og vinkritiker Merete Bø i Dagens Næringsliv ga den 92 poeng på Parkers vinskala, noe som indikerer at den ligger i toppskiktet. Ikke mange viner oppnår så mange poeng. «Nydelig konsentrasjon på smak med en fruktig blanding mellom heftig syre og fyldig sødme. Fantastisk lengde og en klokkeklar eplepreget avslutning», skrev Bø i sin anmeldelse. Men Egge visste han var inne på noe før Bø prøvde vinen.

– Jeg hadde smakt underveis og mente at jeg hadde et unikt produkt, sier Marius Egge til Scandinavian Traveler.

Iseple vant også den gjeve prisen Pomme d’Or under sidermessen Apfelwein weltweit i Tyskland. I Egges sortiment inngår blant annet Liercider, akevitt, snaps, vinen One og eplemost. Feinschmercker, Food Story, Grand Hotel Oslo og Hanami er noen av de mange restaurantene som serverer Egges viner.

Eggegaard.no
Egge gård på Facebook

Marius Egge dyrker både epler og vindruer på gården i Lier. Han har lyktes med å lage flotte viner.

Økologisk øl fra Hareidlandet

Grim & Gry Økobryggeris pale ale Fish & Ships.På øya Hareidlandet utenfor Ålesund hadde Andreas Grimstad og Øyvind Grimstad Gryt brygget øl sammen i flere år. Og de mente at ølet deres var bedre enn det de fant i butikkhyllene på samme tidspunkt. Der var det for det meste pils, sier Øyvind Grimstad Gryt til Scandinavian Traveler.

–  Vi tenkte at vi kanskje kunne få til å lage noe skikkelig noe. Samtidig er vi rimelig miljøbevisste og opptatt av god mat, sier Gryt.

De kjøpte seg brukte tanker, som de bygget om, og åpne gjæringskar og i år var det smaksrike, økologiske ølet tappet på flasker. De to gründerne har døpt bedriften Grim & Gryt Økobryggeri.

 I sortimentet inngår pale ale, et sterkt rødt øl med navnet 986, IPA og juleøl. Bryggene har fått navn som speiler historie og kultur i distriktet. Fish and Ships heter deres pale ale, og er en hilsen på flaske til fisket og skipsbyggingen i distriktet. Det røde sterkølet er oppkalt etter vikingeslaget i Hjørungavåg i Hareid som stod i 986, og nettopp dette ølet har nylig slått seg inn på Vinmonopolets bestillingsliste. Juleølet blir å finne i spesialølbutikkene Gulating som nå finnes i blant annet Bergen, Trondheim og Strømmen.  

Grimgryt.no
Grim og Gryt på Facebook

Tekst: Inga Ragnhild Holst

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk