/\

ANNONSE

Foto: Jimmy Linus
Foto: Jimmy Linus

Mat & Drikke

Flotte nordiske restauranter

Flere nordiske restauranter har latt seg inspirere av Noma og deres bruk av ville vekster.

Kadeu København / Kadeau Bornholm

Øyer har det med å romme et særegent råvareunivers, og Bornholm er ikke noe unntak. Det har trioen som driver øyas beste kro, bitt seg merke i. Utgangspunktet for de to restaurantene deres er de råvarene som Bornholm kan levere, både ville, dyrkede og oppfødde. Kjøkkensjef Nicolai Nørregaard er noe så uvanlig som en selvlært michelinkokk, og på Kadeau er maten leken, pen og nesten alltid smaksatt med en eller annen vill råvare fra Bornholm.

Kadeau København
Wildersgade 10

Kadeau Bornholm
Baunevej 18, Åkirkeby

kadeau.dk

Foto: Marie Louise Munkegaard

Gastrologik

Til tross for at de holder til midt i den mest velstående delen av Stockholm, er de ekstremt sesongfokuserte restauratørene Anton Bjuhr og Jacob Holmström,  ofte ute i skogen for å sanke vekster. Her forandres menyen kontinerlig, alt etter råvaretilgangen. Får de inn 15 flotte fasaner, blir det kanskje bare nok til halve spisesalen. Bjuhrs desserter foretrekker han å kalle «søte retter», og de kan inneholde det meste fra grønnsaks- og urteriket, blant annet gran.

Artillerigatan 14, Stockholm
gastrologik.se

Oaxen Krog & Slip

Magnus Ek og Agneta Green drev i mange år restaurant på Mörkö hvor Ek finpusset sin evne til å finne spiselige planter i naturen. Samtidig som han er litt av en naturnerd, er han kjent for å være teknisk interessert og bygger gjerne egne duppeditter for å oppnå effekter som han ikke kan få til med konvensjonelle kjøkkenmaskiner. Her sitter også interessen for gamle teknikker som syrning, tørking og gjæring i høysetet, og i baren finnes det for eksempel hjemmelaget «mineralvann» laget på hagtorn, bringebær eller bjørkeløv.

Beckholmsvägen 26, Stockholm
oaxen.com

Ask

En av Helsingfors siste michelinstjerner landet hos lille Ask og kjøkkensjef Filip Langhoff som svermer for det lokale. Den som vil prøve lokale finske delikatesser som gjørs, rein, vill sopp og aromatiske bær i nøkterne restauranter, gjør klokt i å komme hit. Alt som ikke jaktes og samles i naturen, er økologisk dyrket eller oppdrettet.

Vironkatu 8, Helsingfors
restaurantask.com

Fäviken Magasinet

Magnus Nilsson har slått den gastronomiske verden med undring siden han åpnet den bitte lille kroen på fjellgården sin. Den har bare 16 sitteplasser. Her blir stort sett alt laget fra grunnen av, fra eget mjød før maten til hjemmelaget snus etter (!). Lille Järpen er blitt alle matkjenneres drømmemål. Vilt, lokal fisk, hjemmedyrkede grønnsaker, ville urter og bær blir brukt, og Magnus Nilsson gjærer, røyker, syrner eller marinerer det på en eller annen måte.

Fäviken 216, Järpen
favikenmagasinet.se

Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet.

Koks

Det er ikke mange som vet at Færøyene kan skryte av en av Nordens mest innovative restauranter, noe som virkelig er en bragd i det karrige landskapet. Kokkene Poul Andreas Ziska og Àki Haraldson har begge bena godt plantet i færøysk matkultur. Foruten den ville fisken, de ekstremt store langustene og kråkebollene, serveres det tradisjonelle saltede og lufttørkede og delvis gjærede (á la parmaskinke) produkter som garnatálg (sauetalg) og ræstkød (lam). Restauranten dyrker sine egne grønnsaker og høster de urtene som vokser vilt i det karrige landskapet.

Oyggjarvegur 45, Tórshavn
koks.fo

Følg det interaktive kartet.

Åpne kartet i fullskjerm »

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk