/\

ANNONSE

Akevitt er en fin grunnstein i en cocktail, sier Anne Maurseth på Pigalle i Oslo.  Foto: Nadin Martinuzzi
Akevitt er en fin grunnstein i en cocktail, sier Anne Maurseth på Pigalle i Oslo. Foto: Nadin Martinuzzi

Mat & Drikke

Lær deg å lage cocktails med akevitt

Vår kjære akevitt kan så visst brukes til mer enn ribbe. Oslos skarpeste bartendere forteller deg hvordan du kan lage heftige cocktails med akevitt. Skål, da!

Dette er akevitt
 

Akevitt er et brennevin med hovedaroma fra karve og/eller dill. Den kan også tilsettes for eksempel kanel, koriander og andre smaksrike urter og kryddere. Den lages på potet i Norge, men av korn i Sverige og Danmark. Akevitten skal inneholde minst 37.5 volumprosent alkohol.

Norske akevitter skiller seg fra øvrige nordiske og tyske akevittene ved at lagres på brukte sherryfat. Det foregår da en kontrollert og sen oksidasjon. 

Brennevinet passer særlig godt til salte smaker, røkt mat, men også til søtt. Akevitt er også en fin byggestein i drinker.
Kilde: Arcus

Read more

Det står i loven at man skal drikke akevitt som snaps til juleribben. Nesten, hvert fall. Men det har blitt produsert akevitt allerede før Norge fikk sin egen grunnlov. Så tidlig som på 1500-tallet ble de produsert aqua vitae, som man mente kunne helbrede alle slags lidelser. Men akevitten med sin urter og sitrustoner, kan brukes også til å lage djevelsk heftige cocktails. På baren Fuglen i Oslo, liker bartender og medeier, Halvor Digernes, å utfordre seg selv. Og da henter han fram tradisjonsspriten.

–  Akevitt er en uoppdaget perle når det gjelder cocktails. Den siste tiden har flere fått øynene opp for dens kvaliteter. Den kan spille på flere strenger etter hva slags kryddere den har i seg og etter hva slags fat den har blitt lagret på. Vi har derfor flere cocktails med akevitt på vår meny, sier Digernes til Scandinavian Traveler.


Åpen for nye muligheter

Den første akevitten ble laget på korn, men med så mange uår som det var i Norge på den tiden, ble poteten et viktig tilskudd når det skulle brennes til fest. Med en åkerlapp, fikk man fire ganger så mye spirt ut av poteten enn man fikk fra korn fra en åkerlapp på samme størrelse. Spritproduksjonen var det før i tiden kvinnene som stod for. Og fordi man jobbet med enkle verktøy, eksperimenterte man rundt om på gårdene med smakstilsetninger. Dette ifølge Arcus.

De skulle bare ha visst hvilke smakstilsetninger daglig leder Anne Maurseth på den nyrenoverte baren Pigalle på Grønland, bruker når hun lager akevittcocktails.
 



– En tendens på cocktailscenen er at man jobber med å lage mer savory, altså mer salte smaker, sier Maurseth til Scandinavian Traveler. – Akevittens krydderprofil, med alt fra karve til koriander, åpner for mange muligheter og er en fin byggestein. Jeg lager for eksempel en cocktail med gulrot, ingefærsirup, kaffirlimeblader og yuzushu, som er en sakelignende sitrushetvin fra Japan. Smakene bygger fint på paletten som finnes i spriten.

Cocktailen Nordic ninja inneholder både akevitt, grønn te og absint. Foto: Marte Garmann– Akevitt er en spritsort som er anvendelig og kan brukes til alt. Her i Norge har den blitt populær i cocktailmiljøet fordi den er vår nasjonalsprit, men også fordi den har så mange kvaliteter og er anvendelig. Vi bytter ofte ut basespriten i drinker som Old Fashioned og Manhattan med akevitt, sier barsjef Chris Grøtvedt på The Thief.

Deres mest populære cocktail heter Nordic ninja.

– Den har akevitt, yuzushu, en touch sitron, agurk, grønn te, eggehvite og en spray med absint. Vi serverer den i en kinesisk eske og den har blitt populær på Instagram. 

Innovasjon og tradisjon

Også på Fuglen kombinerer de tradisjonsdrikken på måter som gir ganen en overraskelse.

–  Vi lager for eksempel en Negroni, som vanligvis inneholder gin, søt vermouth, campari og appelsinzest. Men vi bytter ut ginen med en klar akevitt, helst da en taffelakevitt, sier Digernes.

Baren er kjent for å fremme nordisk design, særlig fra 1960-tallet, og til utstillingen Norwegian Icons, laget de en akevittpunsj med smaker fra både vidde og hage. Akevitten spilte på lag med eplemost, sitron, einebær, lynghonningsirup og litt tørr sherry, som en smakfull henvisning til på den norske metoden med å lagre akevitt på eikefat. Digernes sier det er mye nyskapning på akevittmarkedet nå.

– Mange er opptatte av å føre tradisjonen videre og nye, uavhengige destillerier har bidratt til et skape et større marked. Dermed har de tradisjonelle destilleriene også blitt mer innovative. 

Tekst: Inga Ragnhild Holst

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk