/\

ANNONS

Mat och dryck smakar annorlunda i luften. Mest på grund av den torra luften. Foto: Vincent Skoglund
Mat och dryck smakar annorlunda i luften. Mest på grund av den torra luften. Foto: Vincent Skoglund

Flyg

Därför smakar maten annorlunda i luften

Att äta och dricka i luften är något helt annat än på marken. Den typ av vin som man brukar gilla hemma, smakar inte exakt likadant ovan molnen. Skyll på den torra luften.

Öl ombord

Nytt ombord i Business Class är Mikkeller’s Red Lager, en lättare söt öl med en ryggrad av malt som avslutas med smak av humle. Eller testa Sky-High Wit, en Belgisk wit med en dansk twist. Båda sorterna bryggs exklusivt för SAS.

Read more

Det här fenomenet har att göra med framförallt att luften inne i kabinen är torr och ju längre man reser, desto mer uttorkad blir man. Det är därför det är så viktigt att dricka mycket vatten under långresor. Smaklökarna bedövas till viss del av den torra luften och trycket i kabinen och det man äter och dricker smakar därmed mindre och till och med annorlunda.

SAS har under många år samarbetat den kände brittiske vinexperten Oz Clarke när det gäller urvalet av viner och han berättar att han letar efter rena, fruktiga och fräscha viner för flygbolagets räkning.
– Vinet under en flygning ska uppfattas som uppfriskande; inte tungt och krävande. Vi inriktar oss framförallt på unga, friska viner med ingen eller endast liten fatlagring. Allt för att undvika beska och torrhet, som alltså förstärks uppe i luften.
– Vi söker viner med låga tanniner, generöst fruktiga och mjuka och med hög smak, berättar han. Det har lett fram till att vi ofta väljer vin från Nya Världen, till exempel Chile och Australien. Men vi letar ständigt och detta år känner vi extra glädje även med den kvalitet vi även funnit i viner från Amerikas västkust, södra Frankrike och spanska gränsen mot Italien. Viner med just den karaktär vi efterlyser.
Han nämner Shiraz och Pinot Noir som exempel på tacksamma druvor vad det gäller rött vin och på den vita sidan är det druvor som Sauvignon Blanc, Marsanne och Viognier. Druvor som ger den fräscha, friska smaken och även Chardonnay utan fatlagring.
– Allt för mycket fatlagring vill vi undvika, säger Gustaf Öholm. Det är lätt hänt att just den smaken förstärks och kan uppfattas som direkt påträngande och obehaglig. Alltför hög fruktsyra och alkohol kan accentueras. Och viner som är alltför finstämda och diskreta, kan bli direkt anonyma och intetsägande under en flygresa. Balansen i vinerna är A och O.

På samma sätt resonerar Gustaf Öholm och hans kollega Peter Lawrance, Meal Planning & Execution, bägge med lång gastronomisk erfarenhet, när det gäller mat och dryck. Mat är inte något man väljer lättvindigt utan även här är det mycket som ska stämma. Förutom att maten som serveras ska ha en tydlig skandinavisk prägel, anpassas efter säsong och ha rätt näringssammansättning så är det fokus på höga, rika smaker men med balans. Smakerna ska alltså nå fram till de något avdomnade smaklökarna. Mat ombord kräver lite extra, precis som vinerna.  

Njut av mat och dryck under flygturen, det är många parametrar som det tagits hänsyn till. Och glöm för all del inte att dricka mycket vatten.


Text: Gunilla Hultgren Karell

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng