/\

ANNONS

Foto: Shutterstock

Flyg

Vegansk mat på frammarsch

Den ökade medvetenheten om klimatförändringar och djurvälfärd gör att allt fler frågar efter gröna alternativ till kött och andra animaliska produkter. Och den trenden har nått ända upp i de övre luftlagren.

Den veganska livsstilen, där man väljer bort animaliska produkter av hänsyn till klimatet, av hälsoskäl eller av etiska skäl, har på senare år inspirerat människor över hela världen att i högre grad ersätta kött, mjölk och ägg med växtbaserat protein från t.ex. sojabönor, nötter, svamp och alger.

Enligt brittiska The Vegan Society växte den europeiska marknaden för växtbaserade alternativ till kött och mjölk med 451 procent från 2014 till 2018. Storbritannien, Tyskland, Holland och Sverige är länder som har gått i täten när det gäller att införa veganska produkter.

Enligt en färsk rapport från Nordiska ministerrådet är det främst de unga som skippar köttet, medan en Ernst & Young-undersökning från 2015 visar att 24 procent av hela befolkningen i Norden gärna ville äta mindre kött framöver.

Även om det fortfarande bara är en liten andel av befolkningen som är helveganer, har den veganska mattrenden gjort det betydligt enklare att hitta klimatvänliga alternativ. I matbutikernas sortiment har utbudet av veganska produkter ökat explosionsartat. Mjölkfri glass, köttfri färs och fiskfria fiskfiléer har på senare år blivit en del av basutbudet. Samtidigt visar en ny våg av progressiva restauranger att växtbaserad mat verkligen inte behöver vara trist och torftig, utan kan omfatta allt från street food och brunch till grön gourmetmat och konditoritårtor.

Man behöver inte avstå från godsaker för att man är vegan. Tårtorna på det veganska konditoriet Kaf’ har grädde gjord på cashwenötter. Foto: Lise Hannibal

Och det är klokt att tänka nytt, för kött- och mjölkproduktionen är en av de största klimatbovarna. Enligt The Guardian visar en rapport från Oxford University från 2018 att djurhållningen lägger beslag på 83 procent av världens odlingsbara mark men bara täcker 18 procent av energibehovet. I rapporten drogs slutsatsen att det mest effektiva man kan göra som privatperson för att minska sitt klimatavtryck är att avstå från kött och mejeriprodukter.

Den ökade medvetenheten om köttproduktionens klimatpåverkan och den goda tillgången på alternativ till kött har gjort att allt fler byter ut kött mot grönt. Enligt en undersökning som gjorts i Danmark av Coop Analyse och Dansk Vegetarisk Forening har 27 procent av de tillfrågade redan minskat sin köttkonsumtion jämfört med året innan. Och ska man tro Lars Aarup, analyschef på Coop, är de förändrade kostvanorna ingen övergående trend.
”Det vi ser är att vi går i riktning mot ett grönare kök. Det är fortfarande bara 5–6 procent av befolkningen som är vegetarianer och runt 1 procent som är veganer, men andelen danskar som kallar sig flexitarianer ligger på runt 20 procent och ökar snabbt. Köttet spelar en mindre viktig roll, i synnerhet bland dem under 35”, säger han till Scandinavian Traveler. ”Försäljningen av växtbaserade produkter som ersätter kött och mjölk bara ökar, och linser, bönor, pumpor, örtkryddor och svamp kommer att ta en allt större plats i vår kost.”

Den köttfria trenden märks också hos SAS, som testar att erbjuda en vegansk rätt ombord under en tvåveckorsperiod från den 9 november.
"Hållbarhet är viktigt för SAS. Vi ser ett ökande intresse för växtbaserad mat i samhället och därför är det viktig för oss att kunna erbjuda en vegansk rätt bland våra övriga måltider under en provperiod”, säger Karl Sandlund, Executive Vice President Commercial.

Liksom i hela SAS New Nordic-konceptet är det lokalproducerade kvalitetsråvaror i säsong som är grunden även i den veganska rätten. En av huvudingredienserna är timjansrostad handplockad ekologisk svamp från Hällestad i Skåne, Sveriges enda ekologiska svampproducent.

Utöver svamp består rätten av en sallad på linser, rödbeta och vetekorn som vänts i dragon samt svarta bönor från Öland, skivad gulbeta, hummus på vretärt från Bjälösa med persiljevinägrett och rostat bovete.

Den veganska menyn finns som alternativ för alla SAS-passagerare på fler än 4 000 europeiska och skandinaviska flygningar på minst 80 minuter.

Bon appetit!

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng