/\

ANNONS

Mexicansk mat på Taco Republica. Foto: Veslemøy Vråskar
Mexicansk mat på Taco Republica. Foto: Veslemøy Vråskar

Mat & Dryck

Latinovågen i Oslo

Oslo-borna vill ha tacos, tortilla och ceviche på tallrikarna. I Oslos restaurangkök kommer kockarna från Latinamerika.

När Aftenposten recenserade den nyöppnade restaurangen Taco Republica var det fullt hus. Folk köade för att få bord. Och nu har antalet latinamerikanska restauranger ökat i Oslo. Latinamerikansk mat har blivit väldigt trendigt, konstaterar Rodrigo Belda, en av ägarna till den latinamerikanska restaurangen Aymara i Vika i Oslo.

– Det stora intresset för latinamerikansk mat beror i hög grad på den peruanska kocken Gastón Acurio, säger Rodrigo Belda till Scandinaviantraveler.com

Acurio studerade i Frankrike och när han återvände hem hade han både nya idéer och tekniker med sig i bagaget. 1994 öppnade han sin första restaurang i den fashionabla stadsdelen Miraflores i Lima och bidrog till att utveckla det så kallade cocina novoandino, det vill säga det nya andinska köket.

Rodrigo Belda och Kim Mikalsen, båda kända från restaurangvärlden i Oslo, driver den innovativa latinamerikanska restaurangen Aymara. Foto: Inga Ragnhild Holst

Aymara

Rodrigo Belda har själv varit på studiebesök i Lima. Om han inte har låtit sig inspireras så leker i alla fall personalen på Aymara med den latinamerikanska maten.

– Vi lagar latinamerikansk mat från Peru, Chile, Argentina och Bolivia. Vi har lånat vårt namn från folkgruppen Aymara som bor i Anderna, bergskedjan som går genom de här länderna. Ingredienserna och rätterna kommer därifrån. Vi har fisk- och skaldjursrätter från Peru och Chile och kötträtter som i Argentina och serverar dem tillsammans med exempelvis majs och sötpotatis. Men vi tillför nya inslag och använder många olika tekniker som syltning och fermentering.  

Han tar rätten Anticucho Tartar som ett exempel. Anticucho är en rätt baserad på oxhjärta som vanligtvis grillas i Peru. Men på Aymara i Oslo gör man tatar av oxhjärta som serveras med en emulsion kryddad med aji panca, en chilisort som kommer från Peru, och puffad quinoa.

– Vi lånar inslag från det japanska köket också, vilket är naturligt efter som Peru har en stor japansk befolkning.

Parkveien 66
www.aymara.no

Taco República

När Taco República öppnade på Torggata i centrala Oslo 2013, fanns det visserligen tex-mex-restauranger i Oslo, men inga autentiska mexikanska ställen. Kocken Henrik J. Henriksen bodde i Mexiko som barn. Det var där han lärde sig att tycka om mat och det var även där han kom underfund med att han vill bli kock. Han och partnern, Niklas Granlund, bestämde sig för att öppna en äkta taqueria där tacosen görs på majs, inte vetemjöl, varje dag. Och på menyn finns alltså små tacos med bland annat fläsk, kyckling och oxtunga. Det finns ceviche med tostados, totopos och guacamole. Och så klart några eldiga drinkar.

– I början var vi kompromisslösa och vägrade servera römme. Men vi har mjuknat lite, säger Niklas Granlund.

– Det som är speciellt hos oss är att vi lagar allt från grunden själva. Hos oss hittar du inga halvfabrikat eller färdigvaror. Vår filosofi går ut på att använda närodlat och ekologiskt. Majsmjölet importerar vi själva och det är helt gluten- och GMO-fritt och resten är så närodlat som möjligt. Osten vi använder, till exempel, kommer från det norska ysteriet Den blinde ku.

Niklas Granlunds egen favorit är Volcán de bistec.

– Det är nästan som en hamburgare men, brödet har bytts ut mot spröd tortilla. Den smältande osten rinner över, nästan som lava från en vulkan, därav namnet, säger Niklas Granlund.

Torggata 30
www.tacorepublica.no

Fisk och skaldjur från Norge kombineras med syrliga och starka smaker på den peruanska restaurangen Piscoteket i Oslo.

Piscoteket

På Badstugata, alldeles intill uppfräschade Torggata, ligger Piscoteket som också är en peruansk restaurang. Här servaras klassiska peruanska rätter, delvis baserade på norska råvaror. Det hela presenteras på ett modernt sätt.

– Vi serverar bland annat ceviche gjord på fisk och skaldjur från Norge, till exempel skrei, lax och kammusslor med autentiska peruanska smaker. Men vi har också klassiker som aji de gallina, som är kyckling kokt i gul chili och lomo saltado (biff) serverad med karamelliserade bananer och sojasås, säger Gaute Drevdal, en av initiativtagarna bakom Piscoteket.

– Mat- och restaurangtrender kommer och går i vågor, säger Gaute Drevdal.

– Under lång tid har det varit mycket fokus på det skandinaviska köket med sina rena smaker och enkla kombinationer. Nu har pendeln svängt mot peruansk och mexikansk mat med mer komplexa smakbilder.

Men den peruanska maten är intressant i sig också.

– Peruansk mat handlar om crossover. Här möter latinamerikansk mat gamla traditioner från både Europa och Asien. Det är kanske därför det peruanska köket upplevs som relevant över hela världen just nu.

Badstugata 1
www.piscoteket.no

Taqueria på Karl Johan serverar fantastiska drinkar, som den här mezcalitan. Mezcal görs på agavekaktus.
Taquería

När shoppingcentret Paleet öppnade igen efter en lång tids renovering och uppfräschning fick Oslo samtidigt ett nytt latinamerikanskt tillskott: Taquería. 

– Taqueria är stark mat, starka färger och starka drinkar! Räkna med en ”onorsk” och rebellisk attityd och en glödande atmosfär. Taqueria serverar modern mexikansk street food med impulser från hela världen. På menyn hittar du bland annat gratinerad sötpotatis med honung, kanel och plantaine-chips, varm choklad-chilikaka med mangosorbet och givetvis ett stort urval av tacos med spännande smakkombinationer, säger restaurangchefen Tim Kirstein.

Inspirationen hämtar de inte bara i Mexiko utan även i världsmetropoler som New York. Men Taqueria satsar på drinkar också. 

– Drinkarna är vår religion. Vi skapar moderna smakkombinationer på en bas av mezcal och tequila. 

Karl Johans gate 39
www.taqueria.no

Tekst: Inga Ragnhild Holst

Hitta till restaurangerna i Oslo med denna interaktiva karta:

Öppna stor karta >>

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng