/\

ANNONS

Drakamöllan. Foto: Drakamöllan
Drakamöllan. Foto: Drakamöllan

Mat & Dryck

På kulinarisk resa på Österlen

Skåne är hett och framför allt Österlen glöder på den kulinariska kartan. Med Scandinavian Travelers krogguide slipper du köra vilse på den skånska slätten.

Österlen på den allra sydligaste tippen av Sveriges sydligaste landskap Skåne är ett enda rullande väckelsemöte för alla som älskar att köra runt och leta upp färgstarka, personliga krogar på landsbygden. Landskapet har lite förenklat jämförts med ett skandinaviskt Provence eller Toscana, och visst är här nära till både hav, skog, öppna ängsmarker och stora upplevelser. Och traktens krögare och kockar tycks gilla att skörda vad naturen ger. En av dem som har kommit aldrig längst är den nyligen Michelinbelönade Daniel Berlin. Från sin krog med samma namn i pyttelilla Skåne Tranås utanför Tomelilla har han frukt, grönsaker och örter på praktiskt plockavstånd just utanför köksfönstret.

En annan kock som sätter Österlen på kartan som matdestination är Daniel Müllern. Numera även Sveriges meste Årets Kock – han har varit med i semifinal sju gånger och dessutom gått till final de två senaste åren – är han till vardags gastronomisk ledare på Ystad Saltsjöbad.

– Jag är uppvuxen på Österlen och har verkat här de senaste 12 åren. Det här är mina rötter, och här har jag närheten till allt: från grönsaksodlaren till lammuppfödaren. Här vet vi kockar verkligen var råvarorna kommer ifrån. Jag är väl lite mer frankofil i min matlagning än Daniel Berlin, så även om jag framför allt arbetar närodlat kan jag tänka mig att använda både tryffel och anklever ibland, säger Daniel Müllern och skrattar till.

Ystad Saltsjöbad. Foto. www.ysb.se

Ystad Saltsjöbad

Med 117 år på nacken har Ystad Saltsjöbad det läckraste läge just vi strandkanten till Östersjön. Förstås som gjort för spa- och hotellverksamhet tack vare närheten till danska och svenska storstäder, men numera även uppmärksammat för sitt kök. Det tackar man Årets Kock-veteranen Daniel Müllern för. Välj mellan klassisk seafoodrestaurang, fransk-amerikansk bistro eller terrassen tio meter från havet.

Saltsjöbadsvägen 15, Ystad
www.ysb.se

Talldungen

Ett ungt Stockholmspar som lämnat storstan för skånska slätten har blivit hypat ända till New York Times. I sin lilla dunge vid Brösarps bulliga backar har duon lyckats väva in både gårdshotell, vildjäsande mikrobageri och förstås sommarkrog. Här bultar hjärtat varmt för det bästa av Österlen.

Bengtemöllevägen 7, Brösarp
www.talldungen.se

Vacker mat hos Drakamöllan. Foto: Drakamöllan

Drakamöllan

Just norr om Kivik har romantiska Drakamöllan Gårdshotell med sitt vackert lagda halmtak och sin kringbyggda gårdsmiljö alla attribut för den skånska landsbygden. Maten är ett kapitel för sig. Missa inte Drakamöllans rätter på regionens sparris, lamm och svamp.

Drakamöllans väg 108, Degeberga
www.drakamollan.se

Hörte brygga

Krögarduon Emma och Martin Sjöstrand har erfarenhet från finkrogar som Sjömagasinet i Göteborg och Mathias Dahlgren i Stockholm. Nu serverar de rätter på bryggan just mellan Beddinge och Abbekås. Plus för mustig meny med naturvin, som såklart avnjutes just när solen går ner över havet.

Hörte Hamn, Dybäck, Skivarp
www.hortebrygga.se

Daniel Berlin

Stjärnan i Michelinguiden gör antagligen trycket ännu högre för att få en åtråvärd plats hos skånsk, och skandinvisk, matlagnings nya fixstjärna Daniel Berlin. Men själv står han lugnt kvar i köket som om ingenting hänt. Och de nya menyerna är mer naturnära än någonsin.

Diligensvägen 21, Skåne Tranås
www.danielberlin.se

Hedmans krog

Mitt i den skånska bonnabygden nära Smyghuk ligger Hedmans krog i en ombyggd skånelänga från tidigt 1800-tal. Niklas och Max utlovar säsongens råvaror, vad annars, och har hög svansföring i att matcha mat med egenimporterade, mycket prisvärda viner från framför allt Frankrike.

Västra torps byaväg 101, Klagstorp
www.hedmanskrog.com

Villa Strandvägen

Sandskogens Värdshus var en gammal sommarvilla från 1899 som hade stått tom och höll på att förfalla. Under nya namnet Villa Strandvägen kommer Daniel Müllern att agera både kökschef och delägare, bara ett par hundra meter från sitt Ystad Saltsjöbad över vilket Daniel fortfarande kommer att hålla ett vakande öga. Villa Strandvägen vill han göra till matdestination genom att vårda sina nära råvaror och hålla öppet året runt.
Villa Strandvägen öppnar 15 juni.

Strandvägen 1, Ystad

Text: Lars Collin

Hitta Österlens kulinariska höjdpunkter i den interaktiva kartan nedan.

Öppna kartan i fullskärm »

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng